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L’automne est arrivé, et avec lui, la goutte au nez… mais aussi et surtout les sorties en forêt, à la recherche de champignons pour le dîner.
Deux conseils en la matière : la cueillette vous ferez dans une zone autorisée, avec un guide ou une application pour bien les identifier. Et surtout, prévoyez un plan B si vous revenez bredouille de votre virée.
Entre cêpes et bolets, pour les valoriser et changer de l’omelette, cette semaine, je vous donne quelques conseils pour donner une autre allure à votre assiette en prenant (presque) les mêmes ingrédients :
Pour 4 bons vivants, il vous faudra donc
Après avoir brossé les champignons, les découper grossièrement, et faire revenir une partie d’entre eux dans une poêle huilée bien chaude, à l’huile d’olive. Une fois que l’eau des champignons évaporée, on assaisonne de sel et de poivre, et on réserve pour la suite.
Le reste des champignons ira faire trempette dans une casserole avec la crème et les croutes de parmesan, à feu doux, pendant 20 à 30 min. On mixe ensuite le tout, puis un petit passage en passoire, et nous voilà bien. On réserve à feu très doux.
L’oignon. Épluchez, couper en deux et faire cuire sur une face dans une poêle huilée bien chaude pendant 6-7 min.
Les oeufs maintenant. Dans une eau frémissante vinaigrée, faire cuire les oeufs 4 min 30. Une fois le temps écoulé, plonger les oeufs dans une eau glacée pour stopper la cuisson. On remettra nos oeufs ensuite dans une eau tiède pour les faire revenir à la bonne température.
Place au dressage. Dans une assiette creuse, faire un cercle de notre poêlée. y déposer notre oeuf. Avec un mixeur plongeant, ou un fouet, apporter un peu d’air à la crème, avant de venir en déposer dans votre assiette.
On assaisonne de sel et de poivre, voir même une pointe de cumin.
