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Nouvelle semaine, nouvelle recette.
Fini l’été, sauf dans l’assiette, qui joue les prolongations avec une recette fraîche et acidulée : un carpaccio de poissons dans l’esprit d’un ceviche.
Le ceviche, vous connaissez ? Cette recette nous venant tout droit d’Amérique Latine est un vrai délice, et n’est pas bien compliqué à réaliser. L’important ici ? Du poisson frais !
Rien de mieux que de rendre visite à son poissonnier préféré pour trouver votre bonheur. Ensuite, place à vos envies. Le but étant de jouer sur la fraîcheur, le croquant, l’acidité de ce que vous y mettrez.
Côté ingrédients, voici ce qu’il vous faut :
Côté ustensiles, point de cuisson cette semaine… Du moins, votre poisson va se raffermir grâce à l’acidité de votre citron. Je vais vous expliquer ça.
On va commencer par détailler nos fruits et légumes. Pour cela, la mandoline sera bien pratique, sinon, un économe ou un couteau bien aiguisé fera l’affaire.
Détaillez vos pommes en fins segments, après l’avoir coupé en 4, puis arrosez-les d’un filet de vinaigre de cidre, et réservez.
On coupe également nos radis.
Ensuite, préparons ce qui va condimenter notre poisson. Pour se faire, mélangez dans un bol 8 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de vos deux citrons… et réservez. Ne jetez pas les citrons, on va avoir besoin des zestes.
Enfin.. Le poisson ! Découpez très finement en lamelles votre filet, et disposez-le directement dans l’assiette, en format un cercle, comme sur la photo.
Maintenant, il ne reste plus qu’à verser votre huile citronnée, disposer des segments de pomme, des radis, et des jeunes pousses, de la fleur de sel, du poivre, un peu de zeste de nos citrons, et un filet de vinaigre de mangue ou d’agrumes… Et c’est prêt.
On passe à table ?
